- desofiapedro
- 19 novembro 2020
Colocado por: rjmpires
Por vezes não se trata de potência mas sim de modelação, a chama permite coisas que a indução não.
É a mesma visão que tenho, acho que permite uma maior versatilidade a quem faz cozinha profissional, principalmente quando em larga escala, mas é uma visão e vale o que vale, cada profissional de cozinha dps terá a sua experiência/preferência. Eu gosto de cozinhar a gás, mas tenho placa de indução por ser prático na limpeza e mais seguro.-
Pedro Barradas
- 19 novembro 2020
eu, já não quero outra coisa... A indução/ hi-light, para mim, e cozinheiro de recreio, as desvantagens destas são sempre inferiores às desvantagens que vejo no Gás.
Pelo que o gás já ficou preterido à muito tempo. Não menos verdade que dependendo do tipo de cozinha que se pratica habitualmente, não ter gás pode ser complicado.
Por isso é que as coisas são afinadas caso a caso.Eu também tenho indução agora, e confesso que ainda não me adaptei muito bem a alguns pratos, estufados por exemplo, ainda não consegui deixar com aquela cor bonita e molhinho grosso, irrita-me, fica sempre com água a mais, porque com gás muitas vezes cozinhava sem a tampa da panela e agora não pode ser, o que faz com que a água não se evapore.O que mais me irrita na indução é ao levantar da placa a frigideira/tacho ela automaticamente desliga aquele bico.. há certos preparos que gosto de fazer e que o fazia com a frigideira inclinada ou só para cozinhar numa ponta ou coisa parecida.. só me apetece chamar nomes à placa.-
Pedro Barradas
- 19 novembro 2020
Colocado por: Ana_Dadoagora não pode ser,
Então porquê!? deixe a tampa entre aberta e meta numa potencia baixa... de modo a que mantenha o borbulhar.Colocado por: Pedro Barradas
Então porquê!? deixe a tampa entre aberta e meta numa potencia baixa... de modo a que mantenha o borbulhar.
Lá está, a tampa tem de estar lá, senão fico com o exaustor cheio de gotas do vapor, com gás isso não acontecia.
Eu faço isso, mas não consigo que o molho engrosse, porque estão sempre a cair as gotas da tampa para dentro da panela, ou então eu é que sou naba. :D-
Pedro Barradas
- 19 novembro 2020
Colocado por: Ana_DadoEu faço isso, mas não consigo que o molho engrosse,
uns pozinhos de espessante = farinha de trigo ou maizena. deve também , rever a quantidade de liquido... pois se calhar tem de reduzir. Sim, é verdade evapora muito menos, as paredes dos tachos não aquecem como no gás..- pguilherme
- 19 novembro 2020
Colocado por: rjmpiresPor vezes não se trata de potência mas sim de modelação, a chama permite coisas que a indução não.
Pode elaborar ou exemplificar?- pguilherme
- 19 novembro 2020
Colocado por: rjmpiresO que mais me irrita na indução é ao levantar da placa a frigideira/tacho ela automaticamente desliga aquele bico.
Desliga ou fica a piscar em forma de alerta? Nas que tenho operador, alertam durante um pouco (1 min, talvez 2, mas não mais) antes de cortarem energia.
O evitar agitar a frigideira ao arrasta-la para frente e para trás é um hábito, sem dúvida. Pode riscar a placa ou assim. Não costumo ter grande cuidado, mas evito estes movimentos mais agressivos. Agora, mesmo em gás, levanto a frigideira quando quero abanar.
Tb não se pode mexer continuamente, pois perde o aquecimento... mas normalmente não passo muito tempo neste movimento.Colocado por: Ana_DadoEu também tenho indução agora, e confesso que ainda não me adaptei muito bem a alguns pratos, estufados por exemplo, ainda não consegui deixar com aquela cor bonita e molhinho grosso, irrita-me, fica sempre com água a mais, porque com gás muitas vezes cozinhava sem a tampa da panela e agora não pode ser, o que faz com que a água não se evapore.
Uma das grandes vantagens de gas é que não é preciso conhecer a placa para se ter noção da energia a ser aplicada, basta olhar para a chama. Com placa, é preciso conhecer um pouco... saber se está demasiado forte ou demasiado fraco. Mas com indução é quase instantaneo dá para conhecer o aparelho rapidamente. Já as vitrocerâmicas detesto... :(Colocado por: pguilherme
Pode elaborar ou exemplificar?
Controlo ilimitado da chama e da temperatura tal como do formato e material do recipiente em que vai cozinhar.
Reduzir certos molhos na indução fica difícil.-
Pedro Barradas
- 19 novembro 2020
Colocado por: pguilhermeJá as vitrocerâmicas detesto... :(
eu tenho uma vtro faz 17 anos... ainda não avariou, é utilizada praticamente todos os dias ao almoço e ao jantar... vinha do gás. e custou uns 2 meses a afinar a coisa. Mas com indução é relamente melhor, em particular o BOOSter, que a minha não tem possibilidade. e mais segurança.- pguilherme
- 19 novembro 2020
Colocado por: rjmpiresReduzir certos molhos na indução fica difícil.
Era mais isto que procurava :)
Nunca me deparei com essa dificuldade.
Faço basting sem grande problema, omelette francesa, etc.
A redução é a evaporação do conteúdo de água, pelo que uma maior superfície até é benéfico.
Que reduções ou molhos costuma encontrar dificuldade?Por exemplo se for fazer ameijoas à bulhao pato e quiser reduzir sem ter que retirar as ameijoas na frigideira não consigo.
Tudo o que envolva inclinar o recipiente não funciona.- pguilherme
- 19 novembro 2020
Colocado por: Pedro Barradas
eu tenho uma vtro faz 17 anos... ainda não avariou, é utilizada praticamente todos os dias ao almoço e ao jantar... vinha do gás. e custou uns 2 meses a afinar a coisa. Mas com indução é relamente melhor, em particular o BOOSter, que a minha não tem possibilidade. e mais segurança.
Sem dúvida!
A vitroceramica tem uma grande inércia. Demora a aquecer e a arrefecer. Se por exemplo tiver algo a ferver, desligo a energia e tiro a panela.... já com aquilo desligado, se voltar a colocar a panela no "bico", volta a fervedura! Afinações são muito difíceis!
Já com indução é instantâneo, tanto o aquecimento como o arrefecimento, o boost para arrancar é espectáculo! E no fim, como a superficie só fica quente pela condução do próprio tacho, arrefece muito rapidamente o que é mais seguro tanto para adultos como crianças.
Os ajustes durante a confeção são imediatamente visíveis, o que ajuda imenso a perceber se estamos num nível que queremos.- pguilherme
- 19 novembro 2020
Colocado por: rjmpiresPor exemplo se for fazer ameijoas à bulhao pato e quiser reduzir sem ter que retirar as ameijoas na frigideira não consigo.
Tudo o que envolva inclinar o recipiente não funciona.
Bem visto!
De facto é prático não ter que reservar as ameijoas para reduzir o molho. Em ambiente de restauração um passo a mais e sujar outro elemento (caso pretenda voltar a adicionar as ameijoas para levar à temperatura final), é de facto uma grande desvantagem.
Em casa não me faz grande diferença esse passo a mais. Com a rapidez da indução, a redução é rápida e pode colocar logo as ameijoas no prato e verter o molho logo já reduzido logo a seguir :)Quando vos leio chego à conclusão que tenho de tirar um curso para aprender a cozinhar com indução! 😂- pguilherme
- 19 novembro 2020
Nada disso!! É muito fácil e prático!
Como comecei com vitroceramica, achava que era tudo o mesmo, mas não podia estar mais enganado! Gosto mesmo muito. Inicialmente tinha previsto um bico de gas para a casa nova, mas nesta fase confesso que estou indeciso.
Já uma chapa, lá terá de ser :)-
Pedro Barradas
- 19 novembro 2020
Colocado por: Ana_DadoQuando vos leio chego à conclusão que tenho de tirar um curso para aprender a cozinhar com indução! 😂
Pratique mais... A prática leva à perfeição!Ou então fico-me pelos cozidos que saem sempre bem e têm a sua componente saudável. Isso de molhos no ponto tem cara de que engorda. 😂Colocado por: Ana_DadoQuando vos leio chego à conclusão que tenho de tirar um curso para aprender a cozinhar com indução! 😂
Não precisa, as grandes vantagens da indução é a segurança, rapidez, eficiência e limpeza.
Aquelas questões que eu estava a levantar são "pormenores" de alguém que cozinhou muitos anos num fogão a gás!
É certo que há sempre uma curva de aprendizagem ao trocar de tecnologias, mas vale a pena a troca.
A culinária do dia a dia fica mais fácil e prática.
Também não faço camarões flambé todos dias.. mas que dá espetáculo isso dá, agora tenho de usar o maçarico, o espetáculo perde um pouco a piada 😁0.0318 seg. NEW
