Do que me apercebi, quando foi o meu prédio, é o seguinte:
Se os azulejos estiverem bem fixos, pode levar o capoto por cima. Evita custos na mão de obra de picar tudo, no transporte o entulho e no vazadouro.
Se as peças cerâmicas estiverem ocas ou soltas, é tirar tudo antes de aplicar capoto.
Ou seja: não pode aplicar o capoto se a base não estiver bem firme e segura, não vai aplicar material bom e novo em cima de uma coisa que está a cair. Se a base estiver firme e sólida, é aplicar.