E porque quer isolar o calor da chaminé? Não o prefere aproveitar? Se ventilar bem a hotte é o melhor que pode fazer... Mas tiver de o fazer por algum motivo veja como se faz, com varias materiais: https://sitiodaslareiras.com/isolamentos.htm
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A folha de alumínio deve ficar voltada para a fonte de calor. A lã de rocha tem melhor desempenho em isolamento de alta temperatura devido à densidade superior.