Produtos e equipamentos
Ferramentas... o vício das ferramentas!
- ultrahipermega
- 7 janeiro 2013
Uma boa cura de fumeiro não pode ser só feita com fumo, pois o calor tb faz evaporar a humidade que está dentro da tripa, principalmente nas alheiras.
se visitar uma empresa de enchidos vá visitar as salas de fumo, são aquecidas, mas nada de especial, uns 15/16º, agora tudo vai depender da pressa que você tem em comer esse fumeiro.
Umas boas geadas tb lhe fazem uma boa cura, pois as diferenças de temperatura frio/calor a carne fica mais rija.- ultrahipermega
- 7 janeiro 2013
Um aparte do fumeiro!
Algum ferramenteiro tem experiência com moto-serras eletricas.
tinha uma black and decker já com uma 15 anos que pifou, queimou o motor, andaram a apertar com ela e deu nisto.
Preciso comprar outra, o que é que aconselham?
a gasolina tenho uma stihl, mas para andar ali por casa a eletrica é mais poupada e mais barata (as da stihl não).Colocado por: alvÉ esse aparato que mostra as imagens.
Pois, estava para perguntar para que è que servia a máquina, está entendido. Na minha modesta opinião, parece-me que a coisa vai ficar muito concentrada. Note que tradicionalmente o fumeiro è colocado na chaminé e vai fumando ao longo de dias, com o fumo bastante mais rarefeito do que no seu fumador. Talvez se arranjar uma forma de dosear a concentração de fumo. Mas nada como tentar.- ultrahipermega
- 7 janeiro 2013
Olhe que nas salas de fumo das casas de enchidos aquilo fica parecido com o afumador do alv.
Umas urzes dão um gosto muito particular ao fumeiro.È capaz de ter razão. De qualquer maneira, nas casas de enchidos a coisa è profissional e tem de ser rápida.
Não sei até que ponto a rapidez, a nível caseiro, sem o devido controlo, será benéfica.Vivam!
Uma coisa de cada vez.
Vamos experimentar assim, simples sem calor. A ver.
Depois direi como ficou. Se funcionar ainda fazemos aqui uma troca de fumeiros, os artesanais e tradicionais e os urbanos.
"Fassam" parte.- ultrahipermega
- 9 janeiro 2013
caro ALV, estou a pensar construir uma maquina dessas para o meu cunhado.
Como reservatório tenho um bidom daqueles tipo do óleo mas que neste caso até éra de perfumes, mas está limpinho.
só não percebi muito bem como é que queima as aparas e como as que mantem acesas. onde tirou o molde?- ultrahipermega
- 9 janeiro 2013
este até me pareceu interessante.Vivam!
Ultra, isso parece-me mais um grelhados ou um forno.
O meu seria mais uma coisa tipo fumeiro para fumigar, e aquilo fumiga mesmo.
Agora ainda não descobri o ponto de funcionamento. Em teoria, não deveria haver calor e apenas o "cold smoke" deveria ser suficiente para desidratas as carnes.
Embora já tenha um sistema preparado com uma resistência eléctrica com um termoestato que varia a temperatura para a que quero, inclusive com um ventilador para homogeneizar, ainda não apliquei.
Tinha pensado resolver o problema de injecção de ar com uma bomba de aquário, mas não encontrei uma suficientemente potente, pelo que resolvi com um redutor de pressão ligado ao sistema de ar comprimido; Aquilo esta a bufar cerca de 15minutos e depois o compressor entra em funcionamento por cerca de um minuto, carregando o depósito que dura outros 15minutos, pelo que pode estar ali dias que funciona e ainda consigo controlar o volume de ar o que resultou na perfeição. Há alguns momentos, em determinadas posições e com determinadas condições de entrada de ar que aquilo incendeia e fica como se de um injector de gasóleo se tratasse. Fenómeno interessante que ainda hei-de estudar para ver com vou aproveitar aquela intensidade.
Voltando ao fumeiro; Resolvi experimentar com um lombo de porco e sem calor.
Julguei, pelo que consegui ler que seria coisa para 8 horas os chouriços e 12 para um pernil, pelo que imaginei 10 a 12 para o lombo.
Bom, ontem 11h e consegui ter tudo organizado para que se iniciasse o processo e à noite obteria resultados quando chegasse a casa.
Depois de um primeiro teste percebi que aquela "botija" daria apenas para cerca de 1.30h, logo filhos mobilizados para fazer as recargas;
Chegado a casa, já noite dentro e o naco encontrava-se ainda muito mole, embora com um aspecto soberbo, mas a coisa ainda estava para durar.
A previsão seria andar a noite toda de 1.30h em 1.30h a recarregar a coisa e os filhos já não estavam para lá virados, muito menos a esposa a quem estas engenhocas só fazem confusão e perder tempo que não aplico na casa.
Ponderado o problema, a solução que encontrei no momento foi aproveitar mais uma daquelas botijas que andava para lá há anos à espera de uma oportunidade por ser demasiado mal empregada para ir para o lixo. Eis a oportunidade e resultou. Uma noite de sono e pela manha ainda fumegava e o depósito está a meio, o que significa que ainda deve dar para durante o dia.
Quando ao resultado, estou desanimado. Está com um excelente aspecto, mas longe de ficar desidratado.
Vou ver o resultado logo à noite e agora começo a ficar convencido que falta ali algum calor.
Aceito sugestões.
"Fassam" parte.... antes de entrar em funcionamento...... Já em plena operação....ao fim de 3 horas...a primeira viradela...O tanque suplementar de emergência que não estava previsto...... com cerca de 20 horas....Colocado por: alv.... com cerca de 20 horas....
mt bom aspecto!!!- ultrahipermega
- 9 janeiro 2013
Boas caro ALV.
Está confirmado a minha desconfiança... Logo me pareceu que o aparato teria de ser ligado ao compressor.
Aquele que eu coloquei ali em cima é fácil de fazer.
O bidom que está ao alto é onde se faz o lume, pouco lume. e depois afuma no de cima, consegui que me arranjassem os pormenores construtivos do mesmo.
A resistência eletrica para o aquecimento tb já me tinha passo pela cabeça, e pode muito bem aproveitar essa mesma resistência para queimar as aparas, poupando assim o compressor. com um ventilador daqueles pequenos fazendo a insuflação de ar.
Para que as aparas vão caindo pode-se fazer um sistema de vibração (parecido com a mó de um moinho) não sei se me estou a fazer entender.
Mas acho que o melhor é abrir um tópico só para isto, acho que vamos ter aqui pano para mangas.Colocado por: ultrahipermegaMas acho que o melhor é abrir um tópico só para isto, acho que vamos ter aqui pano para mangas.
Concordo. Abra-se um tópico relativo a comida, que isto não tem nada a ver com ferramentas. :)Vivam!
Para fechar este off topic, que tinha a ver com um mecanismo, acabei de retirar o naco de carne com 24 horas de fumo, e nada.
Nem sempre as coisas dão certo e só não é um falhanço total porque já consigo várias coisas desde a alimentação de um fumeiro em continuo sem grande trabalho, o sistema do tubo venturi, a alimentação controlada do ar, etc, mas a carne continua hidratada e o que provei sabe a fumo.
Em breve vou experimentar de outra forma., Talvez com calor, talvez com um tambor ou caixote mais alto com corrente de convecção em vez de ar forçado, não sei.
"Fassam" parte.- jorgealves
- 9 janeiro 2013 editado
...O tanque suplementar de emergência que não estava previsto..
que gaz é que estava naquela garrafa descartavel?????- ultrahipermega
- 9 janeiro 2013
hummmm... devia ser um R qualquer coisa na maior e oxigénio na mais pequena.0.0579 seg. NEW
