Jardinagem, agricultura e animais
Coisas da terra (2)
- CLOROFILUS
- 30 dezembro 2016
Tem aqui muita informação:
http://outrascomidas.blogspot.pt/2009/10/curtir-azeitonas.htmlColocá-las a curtir por exemplo num garrafão de água de 5 litros.- 21papaleguas
- 30 dezembro 2016
Callinas, tem de ser pelo menos em dois, num só não cabem.
Vou experimentar pela primeira vez curtir azeitonas a ver como ficam, depois conto o resultado.
Um dia numa feira, ouvi alguém chamar a este fruto, pastilhas para o fígado.
Deixou-me a pensar, eu que adoro isto.- maria rodrigues
- 31 dezembro 2016
Colocado por: 21papaleguasResultado de 1 hora de colheita manual em duas oliveiras.
Alguém sabe como se curte isto?
Já andei a pesquisar pela net e parece fácil, mas uma opinião dos camaradas do forum ajuda sempre.
Não sei se será de grande ajuda a receita, que aqui lhe trago, aprendida com a senhora minha mãe.
Conheço, pelo menos, duas. Escolherá a que melhor lhe convier. Assim temos:
- Retalham-se com uma faca afiada - retalhar é dar uns três pequenos golpes na pele das azeitonas -, utilize luvas de culinária para não tingir as mãos. Depois de retalhadas, coloque-as num alguidar (de barro, se tiver; caso não... utilize um de plástico, mas tenha atenção para não descascar o fundo do recipiente com a água a ferver). Escalde-as umas duas a três vezes por dia, a intervalos regulares, deixando-as de molho - na água do curtume - com um pequeno punhado de sal, até à próxima escaldadela. Junte três ou quatro folhas de louro secas e vários dentes de alho cortados, às rodelas. Repita esta operação, aí durante uns quatro dias seguidos, de manhã, depois de almoço e à noite. Não exagere no sal (prove a água das azeitonas para não se exceder no tempero).
De quando em quando pode mexê-las, somente com colher de pau para que não fiquem moles. Prove-as todos os dias até encontrar o sabor certo; nas primeiras vezes são muito amargas, por isso tem de curtir até acertar com o vosso paladar. Quando lhe parecer que já estão curtidas, quando decidir que é a última escaldadela, reforce os alhos e as folhas de louro. Escorra-as para um passador, não tente colocar-lhe as mãos, não se esqueça da colher de pau e mantenha-as dentro do alguidar, já bem escorridas e temperadas. Prove-as e, se for necessário, apure os temperos a gosto. Para as conservar, não durarão muito tempo principalmente se estiverem apetitosas, coloque-as num frasco de vidro e guarde-o no frigorífico. Sirva-se da colher de pau - maior ou mais pequena - quando as quiser consumir.
Bom... se calhar em vez de ajudar compliquei, mas tive a melhor das boas vontades. E bom apetite!!- maria rodrigues
- 31 dezembro 2016
Colocado por: 21papaleguasAlguém sabe como se curte isto?
Já andei a pesquisar pela net e parece fácil, mas uma opinião dos camaradas do forum ajuda sempre.
Vamos à segunda opção, caso lhe interesse:
Recolha água das chuvas (dos beirais, por exemplo) filtre-a com um pano fino que não deixe passar as impurezas; repita a operação para conseguir uma água limpinha. Também pode usar água de nascente que seja potável e de confiança. Arranje um pote de barro novo ou usado, mas bem limpo - pode ser daqueles onde se guardava o azeite, noutros tempos -; também pode optar por um pote de plástico, modelo industrial, daqueles que a indústria usa, e coloque nele a água da chuva. De seguida, deite nessa água as azeitonas, um punhado de sal, muitas folhas de louro e cascas de laranja, a gosto. Dê preferência às cascas de laranja descascadas à mão. As azeitonas têm de ficar submersas nessa água durante meses, água essa que não se substitui! Para se certificar que as cascas ajudam no tempero prove, ao acaso, a água da curtição. É uma espécie de salmoura, mas, mais uma vez, cuidado com o sal. Há, pelos campos, umas ervas ou pequenos arbustos, conhecidos como «ervas das azeitonas» que dão um sabor espectacular; são diferentes de região para região, mas aromatizam da mesma maneira. Aconselho que se pergunte, junto dos seniores da vossa zona, qual é a planta porque o efeito é o mesmo. Passado algum tempo prove para perceber se é preciso rectificar os temperos e quando estiverem comestíveis não esquecer a colher de pau para as retirar do pote, ou ficarão tão moles que não se poderão comer. `
Um pequeno truque, ou dica:
Se as azeitonas se mantiverem amargas, e queira utilizá-las no seu prato favorito, retire do pote as que precisar (sempre com a colher de pau) e faça uma curtição, desta vez muito mais rápida, quase de um dia para o outro, escaldando-as e procedendo como informado no processo anterior. Se gostar pode, colocar uma casca de laranja ou tangerina, frescas.
E bom apetite!Agora a minha vez:
O estado de maturação dessas azeitonas não vai permitir mantê-las "em condições" durante muito tempo, ou seja, para cura-las já as apanhou tarde. Depois de curadas, vão ficar moles num instante.
Se tiver muita pressa retalhe as azeitonas, mas ficarão moles ainda mais depressa.
Relativamente á cura, mude a água todos os dias, e tendo em conta o estado delas, numa semana estarão prontas, mas vá provando. Evite água da torneira.
Para as manter junte sal grosso.
Cumps- 21papaleguas
- 3 janeiro 2017
Pois, eu também acho que já foi tarde a apanha, mas foi só porque estava no local e as pessoas que supostamente as iriam apanhar para o lagar não o fizeram e então apanhei "meia dúzia" delas. Ficaram lá umas 50 oliveiras com azeitona para os pássaros.Os pássaros não comem as azeitonas, comem sim as larvas que vivem dentro delas...- 21papaleguas
- 3 janeiro 2017
Olhe que algumas só tinham o caroço.
Não duvido que procurem as larvas, mas no processo parece-me que vai tudo.Colocado por: 21papaleguas... mas no processo parece-me que vai tudo.
Duvido. Já provou as azeitonas conforme estão?- 21papaleguas
- 4 janeiro 2017
Já.
Então mas se não são os pássaros que as comem e deixam o caroço no ramo, quem será?Descascam a azeitona até chegar á larva, e consequentemente ao caraço...penso eu.- maria rodrigues
- 5 janeiro 2017
Colocado por: 21papaleguasJá.
Então mas se não são os pássaros que as comem e deixam o caroço no ramo, quem será?
Na nossa região, ali pela primavera aparecem bandos de estorninhos que devastam uma cerejeira em três tempos. Não tenho ideia se nos visitam no outono e se gostam de azeitonas. Às tantas até gostam e andam por aí a debicá-las!- CLOROFILUS
- 5 janeiro 2017
Ei-los!
http://artededebicar.blogspot.pt/2011/12/estorninho-malhado.html- 21papaleguas
- 5 janeiro 2017
Pois, bem me parecia que aquilo era trabalho de profissionais.Colocado por: CLOROFILUSEi-los!
http://artededebicar.blogspot.pt/2011/12/estorninho-malhado.html
Isto não quer dizer nada. Além disso, os estorninhos são ainda "familiares" dos Corvos, gralhas e afins e
se pesquisarem vão descobrir que esta familia sente-se atraída por coisas brilhantes. Que é o caso da azeitona
que aparece na foto. Já agora mais uma informação, as azeitonas quando ainda na árvore, se perderem aquela pelicula baça quer dizer que já foram picadas e que têm larva da mosca no seu interior.
Cumpsas minhas laranjasas ervilhas- maria rodrigues
- 8 janeiro 2017
Colocado por: jorgandas ervilhas
Corrija-me se estiver enganada: é um ervilhal diferente, tem as folhas muito carnudas, a não ser que seja ilusão de óptica por causa da foto! Observo que os tutores (na minha terra chamam-se paus e são, quase sempre de marmeleiro mais ou menos aparados), são de caniço ou da família de canas. Na altura da colheita poderão ser demasiado frágeis, digo eu!
A laranja tem cara de ser muito boa, a provar só lá para fim de Março ou princípio de Abril. Ainda lhe falta um bocadito de açúcar, ou já se come?boas sr maria sao ervilhas normais será ilusao óptica.os paus na minha terra chama se giestas depois se trocam por outar estacas embora elas se vao agarrar a rede.quanto as laranjas tem razao ja se comem mas precisam de mais 2 meses para ficarem perfeitas..eu como nao as tenho a mao tive que probar alguma..0.3696 seg. NEW
